La mona nayer (Brioche)

Garfilth's Gourmandise
11 janv. 2020
2 min de lecture

L'histoire de la recette:

La mona nayer autrement dis khbizat nayer c'est une sorte de brioche algérienne avec des œufs dur a milieu, on les préparent le jour du nouvel an berbère (yanayer), et on donne beaucoup plus aux enfants ou pour tout simplement décorer la table du nayer avec

la mona ,des fruits secs et d'autre confiserie.

En bas je vous présente une recette bien aromatisée avec du citron et de l'orange avec une technique un peu différente qu'elle donne un superbe résultat...je vous laisse la découvrir.

Difficulté : 2⭐/ 5⭐ .
Portion : 10 personnes .
Temps de préparation : 45 minutes .
Temps de cuisson : 35 minutes .
Temps de montage : 20 minutes .
Temps de repos : 4 heures 30 minutes.

Ingrédients:

1 kg farine.
25 gr levure boulangère sèche.
230 gr de sucre.
2 oranges (zeste+jus).
1 citron (zeste+jus).
100 gr d'huile.
200 gr de lait tiède.
25 gr de sucre vanillé.
5 gr de fleur d'oranger en poudre.
5 gr de sel.
3 œufs.
150 gr de beurre mou.

Pour finition:

30 gr de sucre perlé.
1 œuf.
10 œufs bouilli.

Préparation:

Dans un bol mélangez le lait tiède et la levure puis recouvrir d'un film alimentaire et laissez lever pendant 15 min.

D'autre part mélangez bien le sucre avec le zeste de citron et d'orange puis incorporez le jus de ces deux derniers, laissez reposer 15 min.

Dans la cuve du pétrin mettez la farine, le sucre vanillé, la poudre de fleur d'oranger, le sel, l'huile et enfin le mélange sucre et jus, et avec l'outil crochet de votre pétrin commencez à pétrir à vitesse lente tout en ajoutant le mélange lait + levure petit à petit, puis ajoutez les œufs un par un pétrir quelque 5 minutes et incorporez le beurre cuillère par cuillère que vous l'avez travailler auparavant c'est à dire le rendre en pommade, une fois que tout les ingrédients sont incorporés comptez 10 minutes de pétrissage, puis filmez et laissez levez 3h à l'abri.

Après les 3h prenez votre pâte dégazez la et coupez des portions de 80 gr de pâton formez une belle boule puis mettez un œuf bouilli au milieu; vous faites la même chose avec le reste de la pâte, déposez le tout sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson et laissez lever encore une fois pendant 1h.

Préchauffez votre four à 220°c, récupérez les petites la mona et à l'aide d""un pinceau badigeonnez les avec l’œuf battu et saupoudrez le sucre perlé au dessus, enfournez pendant 35 minutes (voir plus).

Laissez refroidir sur une grille et dégustez ...