Menu italien (Arancini,Ravioli,Tiramisu)
- Garfilth's Gourmandise
- 15 oct. 2019
- 6 min de lecture
L'idée de faire des menu internationaux ça m'est venu comme ça sur un coup de tête sans réfléchir je me suis lancée et j'ai trouvée beaucoup de plaisir à chercher des recettes traditionnelles du monde entier et de se cassée la tête pour trouvée les bons ingrédients et tout ça j'adore, et j'espère que vous aimez le concept😄
°L'histoire du menu :
Le menu italien.........franchement ce menu c'est mon coup de cœur puisque moi et les pâtes c'est une grande histoire d'amour 😁,je mange les pâtes en n'importe qu'elle façon pour vu que c'est des pâtes, et puis je me suis dis qu'il faut que je fasse une recette des pâtes les plus gourmande et en plus faites maison et donc j'ai eu l'idée de faire des raviolis bien garni avec de la tomate séchée et du jambon accompagné des champignons et bien sûr pour un menu complet il faut avoir une entrée et un dessert évidemment ,alors ça sera des arancini pour l'entré et un tiramisu le dessert typique des italiens .
Difficulté : 3.5⭐/ 5⭐ .
Portion : 4 personnes .
Temps de préparation : 1 heures .
Temps de cuisson : 20 minutes .
Temps de montage : 2 heures 30 minutes .
Temps de repos : 2 heures.
* Arancini:
Ingrédients :
1 oignon rappé.
200 gr de riz rond spécial risotto.
600 gr de bouillon de poulet.
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
80 gr de gruyère rappé.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel.
Poivre.
Safran.
70 gr de Mozzarella en dès.
3 œufs battu.
150 gr de farine.
150 gr de chapelure de pain.
Huile pour friture.
Préparation :
Dans une poêle faites revenir l'oignon rappé avec l'huile d'olive pendant 4 minutes puis versez le riz et bien mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide ça dure normalement pendant 2 min à feu moyen, une fois le riz est prêt déglacé avec du vinaigre blanc puis attendez jusqu'à ce que le vinaigre soit totalement absorbé et assaisonnez avec du sel , poivre et safran mélangez et versez le 1/3 du bouillon de poulet laissez le riz absorbe tout le bouillon puis rajoutez une deuxième fois laissez absorber et puis une dernière fois et là laisser le riz à feu moyen pendant environ 10 minutes et si vous voyez qu'il lui manque un peu de cuisson rajoutez du bouillon de poulet (pas trop) .
Quand le riz est bien cuit retirer du feu et rajoutez le gruyère rappé bien l'incorporez et hope au frigo pendant 2 heures.
Quand le risotto a bien refroidi préparez la farine, les œufs et la chapelure pour faire une panure à l'anglaise, alors vous commencez par formez des petites boules de risotto à peu près 30 gr mettez dans le cœur de la boule un cube de mozzarella bien formez la boule puis pannez la dans l'ordre farine, œufs, chapelure il n'y a pas de plus simple.
Dernière ligne droite c'est la friture, préparez votre friteuse ou votre poêle chauffez l'huile à 180°c et frire vos arancini jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorer.
C'est petites boulettes de riz ou les arancini se mange tiède c'est à dire quand le fromage est encore chaud c'est un délice .....
* Ravioli (tomate séchée, jambon et champignons) :
Ingrédients :
1. la pâte :
500 gr de farine.
5 œufs.
8 gr de sel.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. la farce :
150 gr de mozzarella en petit dès.
150 gr de jambon en petit dès.
100 gr de tomate séchées.
3. la sauce :
80 gr de champignons de paris marron en lamelles.
50 gr de beurre.
1 gousse d'ail.
Persil ciselé.
2 litres de bouillon de poulet.
Préparation :
1. la pâte :
Dans un récipient mettez la farine et creusez un trou au milieu verser le sel, l'huile d'olive et ajoutez les œufs un par un en mélangeant au même temps ramassez toute la pâte formez une boule et pétrissez la quelque dizaine de minutes et c'est bon ,filmez la et laissez reposez 30 minutes à l'abri.
2. la farce :
Mélangez la mozzarella, le jambon et les tomates séchées. (toutes simple cette farce😅)
3. le façonnage des raviolis :
Après 30 minutes fleurez un plan de travail prenez le 1/4 de la pâte étalez la jusqu'à 2 ou 3 mm d'épaisseur puis coupez un rectangle de 10 cm de largeur et la longueur le plus important qu'elle ne soit pas moins de 5 cm (la taille d'une raviole) (la longueur ça sert juste pour formez plusieurs raviolis au même temps).
Alors sur chaque carré de 5*5 cm posez une cuillère à café de farce puis avec un peu d'eau mouillez tout les bordures des carrés puis fermez les ravioles avec la bandelette de pâte qui reste (voilà la photo vous comprenez mieux je pense) et serrez bien chaque raviole c'est à dire essayez de sortir tout l'air qui a dedans et de soudez les bordures au même temps, après à l'aide d'un emporte pièce rond ou carré c'est mieux parce que au final vous allez détaillez des carreaux avec la roulette à raviolis (l'utilité d'utiliser l'emporte pièce c'est juste pour avoir la même taille des ravioles sinon vous pouvez vous en passez).
Après avoir préparer toutes vos ravioles (je vous mentirais pas ça prend énormément de temps mais ça vaut le coup) dans une casserole remplie de bouillon de poulet chaud cuir les ravioles pendant 6 minutes exact on est sur une cuisson al dente bien sûr.
4. la sauce :
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'ail en gousse et faites revenir les champignons pendant 2 minutes.
Enfin égouttez les ravioles et mettez les dans la poêle directement mélangez et laisser les ravioles prenne tout le goût du beurre et vous pouvez rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si votre bouillon de poulet n'étais pas bien corsez à la fin ajoutez le persil ciselé.
Pour plus de gourmandise rappez un peu de gruyère au dessus et bonne appétit, ahh n'oubliez pas les ravioles ça se mange bien chaudes🤤.
* Tiramisu:
Ingrédients :
1. le biscuit cuillère:
40 gr de jaunes d’œufs (2 jaunes).
50 gr de sucre .
50 gr de farine .
35 gr de sucre glace (+pour saupoudrer).
105 gr de blancs d’œufs (3,5 blancs).
1 pincée de sel.
2. la crème au mascarpone:
100 gr d’œufs (2 œufs).
165 gr de mascarpone.
35 gr de sucre .
10 gr de sucre vanillé.
1 pincée de sel.
4 espresso.
Cacao en poudre.
Préparation :
1. le biscuit cuillère:
Dans un récipient battez les jaunes d’œufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajoutez la farine et mélangez, d'autres part montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en les serrant avec du sucre glace (vous versez le sucre glace en plusieurs fois sur les blancs qui sont entrain de se monter), puis prenez le 1/4 de la meringue ajoutez la en mélange des jaunes d’œufs + farine et battez (c'est pour rendre le mélange souple) puis à l'aide d'une maryse incorporez la meringue à l'autre mélange délicatement pour ne pas faire tomber la meringue. Puis mettez l'appareil à biscuit dans une poche munie d'une douille ronde et sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson dressez vos biscuits en bandelette de 13 cm de longueur puis saupoudrez le sucre glace au dessus et enfournez dans un four chaud à 180°c pendant 15 min (chaleur tournante sinon retournez la plaque à mis cuisson) , quand les biscuits sont cuits et ils ont pris une belle couleur dorer sortez les et laissez refroidir sur la même plaque de cuisson.
2. la crème au mascarpone:
Clarifiez les œufs après battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange puis ajoutez la mascarpone et bien mélangez, de l'autre côté montez les blancs avec une pincée de sel en neige et ajoutez le sucre vanillé , quand les deux mélange sont prêt (jaunes d'œufs + mascarpone et blancs d'œufs) incorpore délicatement les blancs d'œufs à l'autre mélange à l'aide d'une maryse bien sûr, mettez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
3. le dressage:
Dans des verrines ou ramequin ou même un moule à cake mettez une couche de biscuits cuillère après l'avoir imbibez dans du café puis une couche de crème puis une couche de biscuit imbibé au café et ainsi de suite répétez cette opération 3 fois et à la fin vous aurez une couche de crème en haut que vous allez saupoudrez du cacao au dessus. Après avoir dressez tout vos verrines placez les au frigo pendant une heure.
Si vous avez des questions laissez moi des commentaires , et pour le bouillon de poulet si vous voulez que je vous donne ma recette fait maison dites le moi en commentaires 😁
Et vous pouvez voir la recette en vidéo aussi sur ma chaîne YouTube ⬇
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