Menu Turc (Pain Simit,Crêpe turque,Caviar d'aubergine,Borek turc,Crème au riz)

Garfilth's Gourmandise
4 oct. 2019
6 min de lecture

L'idée de faire des menu internationaux ça m'est venu comme ça sur un coup de tête sans réfléchir je me suis lancée et j'ai trouvée beaucoup de plaisir à chercher des recettes traditionnelles du monde entier et de se cassée la tête pour trouvée les bons ingrédients et tout ça j'adore, et j'espère que vous aimez le concept😄.

°L'histoire du menu :

Je voulais commençais par un menu Turque tout simplement parce que j'étais obsédée par les vidéos de @cznburak, ce menu ne représente pas du tout ce qu'il fait mais ce sont d'autres recettes turques que j'ai beaucoup travaillée pour les construire et ça vaut le coup parce que c'est hyper bon ... Alors vous avez un pain Simit et en entrée des crêpes turque ça s'appelle Gözleme, un très bon caviar d'aubergine c'est le Baba ganus, un Borek turc évidemment et un dessert que j'adore la crème au riz c'est le Muhalebi .

Difficulté : 3⭐/ 5⭐ .
Portion : 4 personnes .
Temps de préparation : 1 heures 15 minutes .
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes .
Temps de montage : 1 heures 30 minutes .
Temps de repos : 2 heures .

*Pain Simit:

Ingrédients :

500 gr de farine.
15 gr de sucre.
45 gr d'huile.
8 gr de sel.
13 gr de levure boulangère sèche.
150 gr de lait tiède.
150 gr d'eau tiède.

20 gr de miel.
10 gr d'eau.
100 gr Grain de sésame.

Préparation :

Dans la cuve du pétrin mettez la farine le sel , le sucre, la levure, l'huile, du lait et de l"eau ,essayez de ne pas mettre en contact la levure avec les sel et l'huile; pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes quand la pâte commence à se décoller des parois de la cuve. mettez le pâton dans un saladier l'huilé couvrez avec du film alimentaire et mettez la à l'abri pendant 1 heures 15 minutes pour fermenter.

Récupérez la pâte qui a doublé de volume dégazé la et coupez des petits morceaux de pâtes de 30 gr pour faire des boudins puis rassemblez chaque deux boudins en les croisant entre eux.

Puis essayer de faire un cercle avec la tresse que vous avez obtenu et collez les extrémités avec vos doigt .Faites la même chose pour tout le reste de la pâte.

Enfin badigeonnez ces petites couronnes avec un mélange de miel et d'eau puis trompez toute la surface des couronnes dans les grains de sésame. mettez tout les petits pains sans un plateau de four et laissez fermenter encore une fois pendant 40 minutes; après ces 40 minutes enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 25 minutes.

A la sortie du four mettez le sur une grille pour qu'il refroidisse .

Ce pain il est évidemment mangé avec un thé ou au petit déjeuner ou mangez le tout seul il est moelleux et vraiment bon !

*Crêpe turque (Gözleme):

Ingrédients :

250 gr de farine T45.
5 gr de sel.
150 gr jusqu'à 200 gr d'eau.
200 gr de fromage turc, feta, mozzarella.
30 gr de persil ciselé.
20 gr de coriandre ciselée.

Préparation :

Commencez par préparer votre pâte en mélangeant dans la cuve du pétrin la farine, le sel et l'eau pendant 10 minutes avec l'outil crochet, la pâte doit être ferme pas très collante, quand les dix minutes s'achèvent formez des petites boules de 30 gr de pâte posez les sur un plateau bien les couvrir avec un torchon pour que la pâte ne forme pas une croûte sèche au dessus et laissez les reposer pendant une heure à l'abri.

Après une heure de repos, sur un plan fariné étalez la pâte à épaisseur de 0.5 cm pour formez

un cercle puis sur la moitié du disque mettez le fromage, un peu de persil et de la coriandre fermez cette grande chausson juste en appuyant avec vos doigts sur les extrémités, coupez la partie de pâte inutile et hope la cuire sur une poêle chaude a feu doux pendant 3 minutes de chaque coté; mettez les sur une assiette et couvrez les avec une serviette.

Ces crêpes se mangent chaude puisque le fromage est tellement bon quand il est chaud !!

*Caviar d'aubergine (Baba ganus):

Ingrédients :

1 grosse aubergine.
1 gousse d'ail.
100 gr de yaourt nature ou fromage blanc.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel.
Poivre noir.
Paprika doux.

Préparation :

Prenez votre aubergine préalablement lavée coupez la en deux dans le sens de la longueur posez les deux moitiés sur une plaque de four avec un papier cuisson de façon où le côté de la chair d'aubergine sera au dessous et cuir au four préchauffé à 200°c pendant 35 minutes (pour moi j'ai mis la chaleur tournante après c'est pas tellement important).

Récupérez l'aubergine et à l'aide d'une cuillère à soupe raclez toute la chair dans un bol et jetez la peau bien sûr😂, puis dans un blinder mélangez tout les ingrédients restantes yaourt, sel, poivre, paprika, huile d'olive.

Cette recette on peux la manger tiède ou bien froide, perso je la préfère tiède après c'est des goûts puisque ma sœur la préfère froide .

Ca se sert souvent avec un filet d'huile d'olive au dessus et un peu de paprika et moi j'ai ajouter un peu de persil et de grain de sésame .

Aussi il y a des recettes qui mettent du tahini (c'est une sorte de pâte de sésame) au lieu du yaourt, je la préfère avec du yaourt sinon avec du tahini c'est formidable aussi.

*Borek (Börek):

Ingrédients :

4 feuilles de pâte phyllo.
1 oignon en petits dés.
1 poivron vert en petit dés;
1 tomate épluchée en petit dés.
300 gr de poulet haché.
2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Sel.
Poivre.
Paprika doux.
Persil.
100 gr de beurre fondu.
Grain de nigelle pour déco.

Préparation :

On va préparer d'abord la farce de ce borek ,dans une poêle chaude faites revenir les oignons avec huile d'olive quelque 4 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les poivrons remuer et laisser cuire 5 minutes en couvrant la poêle, puis ajoutez les tomates et assaisonné avec le sel, le poivre et le paprika remuez et laissez mijoter pendant 8 minutes toujours en couvrant la poêle; maintenant ajoutez le poulet haché et cuir quelque 5 minutes(vous pouvez éventuellement le remplacer avec de la viande haché), et laisser refroidir puis ajoutez le persil .

Attaquant le façonnage! alors posez une feuilles de pâte phyllo (pour moi c'est fait maison sinon achetez la😅) à l'aide d'un pinceau mettez du beurre sur toute la surface de la pâte puis éparpillez un peu de farce sur toute la feuille de pâte, déposez une autre feuilles mettez du beurre de la farce et ainsi de suite pour le restes de la pâte ,

A la dernière feuilles poser, après avoir mis du beurre prenez une bonne quantité de farce posez la en boudin sur l’extrémité largeur de la pâte .

Et là, enroulez la pâte sur la farce doucement en ajoutant un peu de beurre sinon c'est pas vraiment obligé . Quand le boudin est bien former mettez le sur une plaque de four badigeonnez avec du beurre encore et décorez avec des grains de nigelles ou d'autre grains ou rien c'est facultatif.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 40 minutes chaleur tournante de préférence mais c'est pas grave sans cette option .

Automatiquement ce Börek se mange chaud et c'est tellement bon vraiment .

*Crème au riz (Muhalebi):

Ingrédients :

1 litre de lait .
60 gr de sucre semoule.
40 gr de farine de riz.
10 gr de sucre vanillé.
pistache en poudre (pour déco).
fleur séché (pour déco).

Préparation :

Prenez un peu de lait à peu près 250 gr l'ajoutez à la farine de riz bien foutez pour avoir une sorte de pâte liquide, puis faites bouillir le reste du lait avec le sucre et le sucre vanillé; après versez le sur la pâte de riz en fouettant au même temps . Remettez le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen (bien remuer parce que la farine de riz a tendance à se coaguler), après 5 minutes sur feu normalement la crème va s'épaissir et devienne lisse , versez la dans des ramequin ou des coupes et décorez avec la poudre de pistache et des fleurs séchées .