Roulé d'Halloween

Garfilth's Gourmandise
27 oct. 2019
5 min de lecture

°L'histoire de la recette :

Pour éclaircir certaines pensées, je sais et je suis certaine qu'Halloween c'est pas du tout une fête musulmane (y compris je suis musulmane), mais l'idée de faire un gâteau dans ce thème c'est juste parce que j'adore cette déco dégoûtante qu'elle demande de la créativité et d'originalité et me cassée la tête dans ces trucs c'est une passion pour moi donc ça n'a rien avoir avec les religions et tout c'est juste un plaisir pour moi; et dans cet article je vous propose un roulé noir imprimé avec un œil géant ou ses veines veulent exploser 👁🕸 😂, avec une crème pâtissière au mascarpone et une gelée de grenade au milieu, et maintenant la recette est à vous 😄.

Difficulté : 3⭐/ 5⭐ .
Portion : 6 personnes .
Temps de préparation : 1 heures .
Temps de cuisson : 9 minutes .
Temps de montage : 30 minutes .
Temps de repos : 2 heures.

Ingrédients :

1.Pâte à décor noir:

15 gr de beurre mou.
15 gr de sucre en poudre.
15 gr de blanc d’œuf.
15 gr de farine.
1 cuillère à café de colorant noir en poudre.

2.Pâte à décor blanche:

15 gr de beurre mou.
15 gr de sucre en poudre.
15 gr de blanc d’œuf.
15 gr de farine.
1 et 1/2 cuillères à café de colorant blanc en poudre.

3.Pâte à décor rouge:

15 gr de beurre mou.
15 gr de sucre en poudre.
15 gr de blanc d’œuf.
15 gr de farine.
1 cuillère à café de colorant rouge en poudre.

4.Génoise pour roulé:

4 jaunes d’œufs.
4 blancs d’œufs.
pincée de sel.
110 gr de sucre en poudre.
110 gr de farine blanche.
2 cuillères à café de colorant noir en poudre.
un peu d'eau .

5.Crème pâtissière au mascarpone:

315 gr de lait.
1 cuillère à café de pâte de vanille.
60 gr de sucre.
30 gr de farine.
1 œuf + 1 jaune d’œuf.
75 gr de mascarpone.

6.Gelée de grenade:

125 gr de jus de grenade centrifugée.
1 feuille de gélatine.

Des grains de grenade.

Préparation :

1.Pâte à décor noir/blanche/rouge:

Dans un bol fouettez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez le blanc d’œuf, fouettez là le mélange va se liquéfié donc vous allez ajouter la farine coloré avec du colorant (noir/blanc/rouge) et bien mélangez . Puis mettez chaque pâte dans une poche muni d'une douille ronde la plus petite que ça existe (d'un millimeter de diamètre) sinon juste vous faites un petit trou dans votre poche jetable.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson récupérez le dessin préalablement dessiner ou imprimer sur une feuille de papier 21*27 cm mettez le sous le papier cuisson au milieu de manière qu'on peut copier le dessin sur le papier cuisson pas avec un crayon cette fois ci mais avec les pâtes colorées que vous avez fait, alors maintenant c'est une petite séance de dessin et de coloriage prenez la pâte blanche faites un petit point au milieu de l’œil puis avec la pâte noir coloriez la pupille et avec la pâte rouge remplissez toute la surface avec des veines quand vous terminez ça mettez au congélateur ce fameux dessin pendant 15 minutes, puis récupérez le et à l'aide de la pâte blanche remplissez tout l’œil et tapez le plateau sur le plan juste pour avoir une surface lisse puis remettez 15 minutes au congélateur.

2.Génoise pour roulé:

Récupérez les blancs d’œufs à température ambiante montez les en neige avec une pincée de sel ,réservez de côté . Puis vous allez batter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement complet ajoutez la farine tout en continuant de batter dés que la farine est incorporée prenez 1/4 de blancs d’œufs monté ajouter le au mélange des jaunes d’œufs, sucre, farine et battez légèrement (pour assouplir le mélange) puis à l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs d’œufs dans l'autre mélange en fessant des mouvement circulaire de l’extérieur vers l’intérieur et pour colorer la génoise dans un petit ramequin dissoudre le colorant avec un peu d'eau pour avoir un petit gel noir vous pouvez également travaillez avec du colorant en gel, enfin ajoutez ce gel à la génoise mélangez délicatement.

Faites sortir la plaque du congélateur vérifiez si c'est bien congelée il faut vraiment que toutes les pâtes à décor seront congelées pour que les couleurs ne se mélangent pas et là versez la génoise sur la plaque et avec une spatule coudée ou une maryse étalez un beau rectangle qui remplit toute la surface de la plaque . Enfournez dans un four préchauffé à 180°c chaleur tournante pendant 9 minutes faites attention à la cuisson surveillez la parce qu'il ne faut surtout pas trop cuir la génoise ça risque de devenir sec et elle ne se roule pas et ça sera rater dans ce cas là.

Alors dés que vous sortiez la génoise du four mettez la sur un torchon et enrouler la sur elle même doucement puis placez la au frigo pendant 30 minutes.

3.Crème pâtissière au mascarpone:

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la pâte de vanille, d'autre part battez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre ajoutez puis la farine et bien mélangez, quand le lait commence à bouillir versez le sur l'autre mélange petit à petit sans cessez de battez puis remettez le tout dans la casserole et cuisez la crème à feu moyen jusqu'à épaississement sans cessez de remuer bien sûr, quand la crème pâtissière est prête filmez la au contact et mettez la au frais pour qu'elle refroidisse complètement.

Après une heure normalement récupérez la crème pâtissière froide, battez le mascarpone tout seul et commençais à ajouter la crème cuillère par cuillère tout en battant bien sûr et quand vous incorporez toute la crème pâtissière .. la crème pâtissière au mascarpone est prête bien lisse et très bonne surtout.

4.Gelée de grenade:

Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide, puis faites chauffer le jus de grenade (j'ai juste récupérer les grains de grenade et je les est passer dans la centrifugeuse), quand le jus commence à bouillir égouttez la gélatine ajouter la au jus et mettez ce jus dans un moule en forme d'un demi cylindre puis placez le au congélateur une heure ou plus le plus important c'est que le jus doit devenir une gelée.

5.Le montage:

Pour commençais le montage d'abord récupérez tout vos préparation précédente sans oublier les grains de grenade, alors au premier déroulez la génoise étalez une fine couche de crème pâtissière au mascarpone puis posez le tube de gelée de grenade à l'extrémité de la génoise là où on commence à rouler (de manière qu'elle soit au centre du roulé quand il sera prêt), puis éparpillez les graines de grenade un peu partout et commencez à rouler doucement et décollez la génoise du papier cuisson au même temps.