Tartelette poire noix

Garfilth's Gourmandise
5 oct. 2019
5 min de lecture

°L'histoire de la recette :

Pour faire cette recette je me suis tellement inspirer de la tarte bourdaloue classique et tant que c'est la saison des poires et que j'adore créé des recettes de pâtisserie (c'est grave ma passion), alors j'ai pris le temps de trouver les bonnes association et les bonnes mesures pour avoir une douceurs à la bouche .

Cette jolie tartelette est construite d'une pâte sucrée à la poudre de noix est d'une crème au noix qu'on peut dire que c'est une crème amandine ou j'ai remplacé l'amande par du noix puis au dessus il y a une petite compote de poire à la vanille et dans le cœur de la poire pochée à la cannelle et la vanille il y a une pâte de noix chocolaté c'est à dire des noix mixée jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte puis j'ai mis du chocolat dedans ,alors hope en bas pour voir tout les details de la recette😅.

Difficulté : 3⭐/ 5⭐ .
Portion : 8 personnes .
Temps de préparation : 1 heures .
Temps de cuisson : 50 minutes .
Temps de montage : 20 minutes .
Temps de repos : 15 minutes .

Ingrédients :

1.Pâte sucrée au noix:

200 gr de farine de lé T45.
30 gr de poudre de noix.
125 gr de beurre mou.
50 gr de sucre glace.
3 gr de sel.
50 gr d’œuf (1 œuf).

2.Crème de noix:

50 gr de noix.
50 gr de sucre en poudre.
50 gr de beurre mou.
50 gr d’œuf (1 œuf).
25 gr de farine.

3.Compote de poire à la vanille:

270 gr de pore en petit dés.
10 gr de sucre vanillé.
10 gr de pâte de vanille.
10 gr d'eau.

4.Pâte de noix chocolaté:

70 gr de cerneaux de noix.
30 gr de sucre glace.
10 gr de cacao en poudre.
10 gr d'huile .
40 gr de chocolat en morceaux.

5.Pochage des poires :

8 poires .
1 litres d'eau.
300 gr de sucre en poudre.
1/2 citron.
1 bâton de cannelle.
15 gr de pâte de vanille.

30 gr de noix concassées.

Préparation:

1.Pâte sucrée au noix:

Dans un saladier mélangez la farine , le sel , le sucre glace, la poudre de noix, ajoutez le beurre mou et avec vos doigts sabliez les ingrédients secs avec le beurre c'est à dire vous obtiendrais un mélange sableux puis ajoutez l’œuf battu et ramassez tout le sable (mélange sableux) et formez une belle boule de pâte .

Entre deux feuilles de papier cuisson étalez la pâte jusqu'à épaisseur de 4 mm puis placez la au frigo pendant 30 minutes pour que le beurre tient et elle sera plus facile à façonner.

Après ce temps de repos coupez des disques de 7 cm de diamètre ou selon le diamètre de votre moule ou emporte pièce et aussi des bandelettes de 1,5 cm de largeur ou comme j'ai bien dis selon votre moule, et là mettez le disque dans la base du moule et sur la surface latérale mettez la bandelettes et délicatement avec vos doigts essayer de collez la pâte latérale et la base (ça se colle très facilement), à l'aide d'un couteau coupez l'excédent de pâte ; avec une fourchette piquez les fonds de tartelette puis mettez les encore une fois au frigo pour 15 minutes cette fois c'est pour que la pâte prend bien la forme du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c chaleur tournante pendant 10 minutes c'est à dire une cuisson à blanc , laissez les fonds des tartelettes refroidisse juste quelque 5 minutes c'est à dire vous pouvez les toucher .

2.Crème de noix:

Pour cette crème mélangez le sucre avec le beurre mou et le sucre vanillé ajoutez l’œuf battu et fouettez très très bien à l'aide d'un fouet manuelle ou un batteur électrique puis ajoutez la poudre de noix et la farine à la fin .

Mettez cette crème dans une poche et remplissez les fonds de tartelettes qui ont refroidi et bien lissez la crème puis re-enfournez pendant 13 minutes à 180°c chaleur tournante.

3.Compote de poire à la vanille:

Dans une casserole versez les poires en dés le sucre vanillé la pâte de vanille (c'est de la pure vanille avec ses graines noir et tout) et l'eau remuez légèrement puis placez la sur un feu doux pendant 15 min voir un peu plus (une compote ne doit pas séché complètement mais le fruits dedans doit être fondant c'est à dire il reste je peux dire 10% d'eau dedans),

Quand la compote est prête mettez la dans une poche au frigo .

4.Pâte de noix chocolaté:

Commencez par torréfiez les noix au four préchauffé à 150°c pour 9 minutes puis dans le robot mixeur le plus puissant que vous avez mettez les cerneaux de noix encore chaud dedans et commencer le mixage ça va durer 5 minutes ou plus selon la puissance de votre robot quand les noix ont bien sorti leur l'huile la pâte va se formez toute seul et à ce moment là que vous allez ajoutez le sucre glace, l'huile et la poudre de cacao mixez juste un petit peu et à la fin ajoutez les morceaux de chocolat puis mixez juste pendant une minutes normalement le chocolat va fondre facilement parce que les noix sont assez chaud en ce moment.

Et c'est bon il ne reste que de la versez dans une poche et placez la au frais jusqu'au moment du montage.

5.Pochage des poires :

D'abord vous préparez le sirop de pochage dans une casserole versez 1 litre d'eau avec le sucre, la cannelle, la pâte de vanille et le citron (dans la vidéo youtube j'ai pas mentionner le citron j'avais totalement oublier de mettre😶) et puis laissez réduire sur un feu vif pendant 15 minutes des que le sirop commence à bouillir.

Et pour les poires à l'aide d'une économe épluchez les poires essayez de faire ça régulièrement c'est à dire donnez une belle forme à la poire sans enlever la pédoncule (ne l’abîmez pas c'est très important le visuel ) puis directement plongez les dans le sirop et les cuir pendant 20 minutes mais à feu moyen cette fois si ,enfin laissez les poires se refroidisse dans le sirop ça dure presque une heure pour un refroidissement complet.

6.Le montage :

Récupérez tout les trucs que vous avez préparez et qui ont bien refroidi et vous commencez le montage :

D'abord prenez la compote mettez un petit peu sur la crème de noix et à l'aide d'une petite spatule coudée lissez la compote .

Après prenez une poire pochée coupez sa base et avec une cuillère parisienne videz le cœur de la poire sans toucher la surface latérale et là remplissez ce cœur avec la pâte de noix chocolaté encore une fois lissez avec la spatule .

Posez cette poire fourrer sur la tartelette (bien au milieu) et parsemez les noix concassées tout autour de la poire , et c'est fini vous faites la même chose pour tout le reste !!