Un café spécial Mawlid Nabawi

Garfilth's Gourmandise
11 nov. 2019
4 min de lecture

°L'histoire de ce café :

Chez les musulmans en général on célèbre la naissance du prophète Mohammed ﷺ par des petites recettes traditionnelles sucrées ou salées comme la Takneta, Reshta, Berkoukes, Sellou... ça c'est en Algérie surtout, mais ça diffère d'un pays à l'autre ou même d'une région à l'autre par exemple l'ouest et l'est d'Algérie ne font pas les mêmes recettes l'ouest c'est plus takneta et l'est font du Rfiss, en tout cas que c'est pour un seul événement la célébration du Mawlid Nabawi Charif. En bas j'ai proposé des recettes traditionnels avec quelque touches personnelles par exemple pour la ta'neta j'ai mis du noix concassés et du grains de sésames en poudre dedans, pour sellou j'ai presque fais la mâme recette que celles des marocains parce que nous à Tlemcen on le présente sous forme d'une poudre, pour la basboussa c'est pas vraiment une recette pour Mawlid mais c'est quand même une recette traditionnelle que j'adore, et les dattes farcies ça donne toujours une touche d'élégance pour un café, alors je vous laisse tester ces recettes 🤤.

Difficulté : 3.5⭐/ 5⭐ .
Portion : 6 personnes .
Temps de préparation : 1 heures .
Temps de cuisson : 45 minutes .
Temps de montage : 1 heures 30 minutes .
Temps de repos : 30 minutes.

* Takneta:

Ingrédients :

400 gr de semoule moyen.
175 gr de beurre.
175 gr de miel.
70 gr de noix concassés.
50 gr de grains de sésame en poudre.

pour déco :

Pignons de pin.
Pistache.
Noisette.
Pistache en poudre.
Cerneaux de noix.
Noix en poudre.

Préparation :

Dans une poêle fêtes griller la semoule à feu doux pendant 15 minutes voir plus en remuant de temps en temps, au terme de la cuisson vous enlevez la semoule de la poêle dès qu'elle prend une jolie couleur dorée puis laisser refroidir complètement .

Après faîtes fondre le beurre avec le miel dans une casserole à feu doux (essayer de ne pas bouiller le mélange juste le chauffer), hors du feu versez la semoule petit a petit sur le melanmé liquiel toute en remuant et ajoutez les noix concassées et les grains de sesams en poudre bien mélanger et verser dans des assiettes a la taille que vous voulez et décoré avec de la pistache ,les noisettes, les noix et même de la cannelle laisser refroidir puis dégusté.

* Sellou:

Ingrédients:

300 gr de farine.
150 gr d'amande torréfié en poudre.
150 gr de grains de sésame en poudre torréfié.
100 gr de beurre fondu.
225 gr de miel.
2 c.à.c d'anis vert en poudre.
2 c.à.c de cannelle en poudre.
1 c.à.c de gomme arabique en poudre.

pour déco :

Pignons de pin.
Pistache en lamelles.
Noisette.
Pistache en poudre.
Pétales de rose séchées.

Préparation :

A l'avance vous torréfiez la farine sur une poêle pendant plus ou moins 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, la farine sera torréfier que lorsqu'elle prend une couleur marron claire.

Après refroidissement complet de la farine vous allez préparer sellou maintenant en mélangeant la farine torréfiée avec l'amande, le sésame en poudre et les épices (cannelle, gomme arabique, anis vert) mélangez ces ingrédients secs et ajoutez petit à petit le beurre fondu et le miel jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à une pâte c'est à dire on peut former des boules avec, dressez dans des assiettes et décorez avec les pignons de pin ,les pétales de rose séchées, la pistache bref avec tout ce que vous voulez vous êtes libre.

* Basboussa au noix:

Ingrédients:

2 œufs.
120 gr de sucre.
1"30 gr de lait.
125 gr d'huile.
10 gr de levure chimique.
250 gr de semoule fine.
15 gr de farine.
75 gr de noix concassés.

pour sirop :

250 gr de sucre.
500 gr d'eau.
Une tranches de citron.

pour déco :

Pignons de pin.
Pistache en lamelles.
Noisette coupées en deux.
Pistache en poudre.
.Cerneaux de noix en deux.
Grains de sésame.

Préparation :

Dans un saladier montez les œufs avec le sucre puis ajoutez le lait et l'huile battez à la fin ajoutez les ingrédients secs commençant par la semoule la farine et la levure mélangez puis ajoutez les noix concassés . Beurrez et farinez un grand moule à savarin versez la pâte à basboussa dedans et enfournez 25 minutes à 180°c de préférence avec une chaleur tournante .

Pour le sirop : dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre et le citron 15 minutes à feu vif puis laisser refroidir (de préférence commencez avec le sirop avant la basboussa pour qu'il puisse refroidir).

Dès que la basboussa sort du four et le sirop sera froid ou tiède c'est pas grave (pas chaud) arrosez basboussa avec tout le sirop laisser 15 minutes pour qu'elle absorbe tout le sirop puis démoulez et mettez la sur une plaque une assiette ou ce que vous voulais et décorez avec les pignons de pin, le sésame et ls autres ingrédients . Laissez refroidir et dégustez .

* Les dattes farcies:

Ingrédients:

200 gr de dattes dénoyautées .

pour farce:

1 cup de halwet meliana (halwet turk).
1 cup biscuits petit beurre en poudre.
1/4 cup de dattes en petits morceaux.
1 cuillère à soupe bombée de confiture d'abricot.
2 cuillère à soupe de pâte à tartiner au chocolat.
1/4 cup de caramel beurre salé.

pour déco :

Chocolat noir fondu.
Chocolat blanc fondu.
feuilles d'or.
Pignons de pin.
Pistache en lamelles.
Noisette coupées en deux.
Pistache en poudre.
.Cerneaux de noix en deux.
Grains de sésame.
Pétales de roses séchées.

Préparation :

Dans un bol mélangez tout les ingrédients de la farce puis formez des petites boulettes pour farcir les dattes dénoyautées, et pour le décor il y a plusieurs models pour le model avec du chocolat vous trempez une datte farcie dans le chocolat fondu que ce soit du chocolat blanc ou noir bien enrobez la datte puis enlevez l’excédant du chocolat et posez quelques feuilles d'or , et pour les autres models vous déposez comme vous voulais les fruits secs ou jetez un œil sur ma vidéo YouTube 😁.

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